國家市場監(jiān)督管理總局正式印發(fā)了新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊》，旨在進一步指導全國餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營行為，強化食品安全主體責任，提升餐飲行業(yè)整體管理水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

本次印發(fā)的宣傳冊是在原有《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》基礎(chǔ)上，結(jié)合近年來食品安全監(jiān)管實踐與餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢，進行系統(tǒng)梳理、修訂和細化后形成的普及性、指導性文件。宣傳冊內(nèi)容全面覆蓋了從食品采購、貯存、加工、制作到供餐、配送、清洗消毒等餐飲服務(wù)全鏈條、各環(huán)節(jié)的操作要求與風險控制點。其語言力求通俗易懂，圖文并茂，便于各類餐飲單位，特別是中小型餐飲企業(yè)和從業(yè)人員快速理解、準確掌握和有效執(zhí)行。

宣傳冊的發(fā)布，對于加強餐飲服務(wù)食品安全管理具有多重重要意義：

一是明確了標準，提供了“行動指南”。 宣傳冊將復雜的法規(guī)條款轉(zhuǎn)化為清晰、具體的操作步驟和注意事項，為餐飲服務(wù)提供者，尤其是后廚操作人員提供了直觀、實用的工作手冊。它詳細規(guī)定了原料查驗、生熟分開、燒熟煮透、溫度控制、餐具消毒、人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標準流程，有助于推動餐飲操作從“經(jīng)驗型”向“標準化”、“規(guī)范化”轉(zhuǎn)變。

二是壓實了責任，強化了主體意識。 宣傳冊著重強調(diào)了餐飲服務(wù)提供者是食品安全的第一責任人。通過普及規(guī)范，引導餐飲單位建立健全內(nèi)部食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強從業(yè)人員培訓和健康管理，主動開展食品安全自查，從源頭上預防和控制食品安全風險。

三是助力了監(jiān)管，提升了共治效能。 統(tǒng)一的、公開的、細化的操作規(guī)范，為市場監(jiān)管部門的日常監(jiān)督檢查和專項治理提供了明確依據(jù)和參照標準，提升了監(jiān)管的精準性和有效性。它也便于消費者和社會公眾了解食品安全基本要求，行使社會監(jiān)督權(quán)利，推動形成企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與的食品安全社會共治格局。

四是適應了發(fā)展，回應了行業(yè)新需求。 隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣的迅猛發(fā)展和新興餐飲模式的不斷涌現(xiàn)，宣傳冊也對網(wǎng)絡(luò)訂餐、外賣配送、中央廚房、集體用餐配送等領(lǐng)域的食品安全管理提出了針對性要求，體現(xiàn)了監(jiān)管的與時俱進，有助于新業(yè)態(tài)的規(guī)范健康發(fā)展。

市場監(jiān)管總局要求各級市場監(jiān)管部門做好宣傳冊的發(fā)放、宣傳和培訓指導工作，督促餐飲服務(wù)提供者認真學習、嚴格落實規(guī)范要求。各餐飲單位應以此為契機，對照規(guī)范全面排查食品安全隱患，完善內(nèi)部管理流程，加強從業(yè)人員培訓考核，將食品安全規(guī)范真正融入日常經(jīng)營的每一個細節(jié)。

民以食為天，食以安為先。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊》的印發(fā)與推廣，是筑牢食品安全防線、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的一項基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性舉措。它的廣泛應用，必將有力推動我國餐飲服務(wù)行業(yè)向更加規(guī)范、安全、優(yōu)質(zhì)的方向邁進，為消費者營造更加放心、安心的餐飲消費環(huán)境，持續(xù)增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。